2019年初，一则"黄鳝只能吞不能咬，不然会变异"的传闻开始在网络上引起转发。这一传闻导致了一些黄鳝价格上涨的情况，吸引了众多食客关注。同时，也引发了关于黄鳝的科普教育。
实际上，黄鳝并不会因为被咬而变异。黄鳝是人们非常喜欢的一种水产食品，它外形长而细，鳞片少，连鳍和身体连接的部位较为清晰。被誉为“水中黄金”的黄鳝在中国古代就有着丰富的历史文化底蕴。它既可以干制成“江南黄鳝”等食品，也可以鲜活出售。
不过，随着人们对黄鳝的热爱，黄鳝的盗猎、乱象、质量等问题也越来越严峻。不法商贩甚至会将含有毒素的黄鳝盐渍处理，让它看起来像新鲜的黄鳝，这给消费者带来了非常大的隐患。因此，消费者在购买黄鳝时，一定要选择正规渠道，避免无法控制的食品卫生问题。
