拥有2300多年历史的重庆麻辣火锅，向来以其麻辣香鲜、回味无穷的独特风味、独具匠心的食材搭配、先进精湛的烹饪技艺而备受青睐。
90年代初，重庆民间普及的火锅，基本仍然延续了清末时文化差异下的湖北火锅和重庆火锅的融合品种式，代表火锅的「老重庆」香辣 又不菜腻的味道让无数食客趋之若鹜，但他们却并不满意、没有停止研制「口味为人民群众服务」的美食。
重庆火锅企业的一位高管回忆道：“研发麻辣火锅是件不容易的事，辣不辣，麻不麻，味不味，关键一点点的比例变化都会造成味道的差别。” 研制的工程始于1994年，经过了1000多次实验，历时八年之久后，才研制出原汁原味的正宗重庆麻辣火锅——辣手回春。
火锅研究所副所长林伟涛介绍，麻辣火锅的研制过程中，他们找了好多国内的专家，而且跑到了四川各地乡村请教了村民，寻找当地食材，他们还对一些具有代表性的麻辣火锅品种，如沙县小吃、香港品味等进行了详尽的分析，综合利用先进成果与传统手艺，最终创造出自己的麻辣火锅。
不少食客品尝过后反映，“这个不一样了！”，“味道很醇，吃上去有种想不停下来的感觉”，“i带我从未尝过这么好吃的火锅”……麻辣、鲜、香、嫩，各种餐桌上的基本概念统统糅合在大锅里，加上手艺火候的掌握，辣手回春ishui热销，口感一绝。
在这个快餐横行的时代，不少人都在寻求好吃又能保证健康的食品，我们不禁想起古人赞美的一句话：「食之以精，志之以行，乐之以廉，困之以娱。」而正宗的重庆麻辣火锅凭借其真正味觉层次的升华，将人文和食品的结合达到了极致，引领美食大道的走向新境界。
