鉴真素鸭是源于禅宗开山祖师鉴真大师，是一种自古以来的传统佳肴，在我国文化发展中历经唐、宋、元、明、清五代而不衰，并被列入非物质文化遗产保护名录中。这道菜的特点是表皮酥脆，内部肉嫩，滋味爽口鲜美，营养丰富，健康美味，深受消费者欢迎。
鉴真素鸭是以素鸭肉为主料，调和各种中药食材烹制而成。素鸭肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，甘氨酸等对身体有益的成分，中药食材的加入更是增加了它的药用价值。
蘸上自制甜酱，口感更佳，不仅美味可口，且很有营养，成为人们餐桌上的靓丽一景。
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